Quels sont les meilleures plats du Delta du Mékong?


Le Delta du Mékong est une région très vaste, possède tous les atouts pour développer son tourisme. La nature offre à cette terre méridionale, une végétation luxuriante et des ressources abondantes en poisson. On y découvre un Vietnam authentique qui se révèle dans toute sa réalité et sa beauté et bien sûr, indispensable pour explorer une région, c’est culinaire.
La cuisine du delta de Mékong est connue pour ses saveurs et ses préparations simples mais originales, variées et différentes de la cuisine du reste du pays. Avec ses typiques marchés flottants magnifiques, le delta du Mékong vous offre aussi beaucoup de spécialités à gouter absolument si vous visitez cette belle et paisible région. Voici 10 suggestions pour vous faire découvrir les délices du delta du Mékong :

1. Soupe de poisson Linh fleur de Sesbania (Lau ca Linh bong Dien dien)

Ce type de fondue du Delta du Mékong est cuit à partir de 2 ingrédients principaux: Le poisson Linh et la fleur de Sesbania.
La fleur de sesban est jaunes. On peut les trouver dans toutes la région, les rivières, les marécages, les zones humides. Elles sont très spéciales, croustillantes, parfumées a été transformé en de nombreuses spécialités.  Le poisson de Linh est un des spécialités de Delta de Mékong. La saison de flottaison du Delta de Mékong commence de septembre à novembre chaque année. Cette saison apparaît souvent beaucoup de poisson Linh. Le début de saison est la meilleure période de l’année, parce que le poisson n’est pas trop gros, donc les os ne sont pas durs, la graisse du ventre de poisson devrait manger si gras.

Voyage au Delta de Mékong

Le bouillon est cuit à partir d’os de porc et d’os de poisson, les feuilles de tamarin ont un goût légèrement aigre. Le pot au feu est uniquement pour le poisson Linh et sesbania. Comme on peut trouver des poissons Linh et cueillir des fleurs de sesbania lorsque l’eau monte dans le delta du Mékong, elle est considérée comme une «source d’eau montante». Il symbolise la montée des eaux lorsque le bateau du canal et la chaloupe sont utilisés pour faire le tour de la région.

2. Fondue avec poisson macéré (Lau mam)

Le pot-au-feu avec poisson macéré est originaire de la province de Can Tho qui est considérée comme un lieu de « riz blanc et d’eau propre ». Lau mam est en première place dans la liste des spécialités alimentaires dans le Mékong. L’ingrédient principal de ce plat est la carpe de boue siamoise macérée ou le poisson basa des provinces de Chau Doc ou d’An Giang. Le bouillon est cuit à partir d’eau de coco, d’os de porc et de poissons macérés.
Le Mam ici n’est pas bien sûr la sauce de poisson. C’est une sorte de Mam qu’on appelle Mam Kho. Dans ce cas, on utilise non seulement le pressage de poissons mais aussi tout le poisson. Dès l’ébullition, mettez des légumes, et les autres légumes puis verser du bouillon bouillant dans votre vol.

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Le bouillon est cuit dans une casserole sur une cuisinière à gaz portable mini. Tout le monde s’asseoir autour de la table sur laquelle il y a beaucoup de sortes de légumes frais, de viandes. Mais si vous aimez la fondue dans le delta du Mékong, vous avez la possibilité d’essayer quelques légumes rares comme les nénuphars, la fleur commune de sesban, la fleur de Sesbania grandiflora. Ces légumes sont rares et ils sont les meilleurs à manger avec un hotpot chaud. Le poisson, le porc, le bœuf, le poulet, les crevettes et les calmars sont tranchés assez finement pour être cuits dans la fondue en quelques minutes.
C’est devenu une culture traditionnelle dans cette région où tout le monde se rassemble autour de la table pour profiter du hotpot chaud et siroter du vin de riz. Il est temps pour les membres de la famille et les amis de discuter tranquillement en attendant que la viande et les légumes soient cuits. Les ingrédients sont mis dans le pot chaud autant que les dîneurs mangent de sorte qu’il prend de 1 heure à la demi-journée pour manger.

3. Le poisson à tête de serpent grillé aux pailles (Ca loc nuong trui)

La saison des eaux hautes à delta Mékong est aussi la saison des poissons, y compris le poisson à tête de serpent. Le poisson « loc », après d’être couvert d’argile, sera grillé aux pailles. La cuisine est faite de briques, le feu est brûlé avec de la paille, pas avec du charbon. Pendant la cuisson, utilisez « une brosse » pour mettre les épices sur le poisson.

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Pour la dégustation, on enveloppe ceci dans une galette de riz avec des herbes aromatiques et les fruits comme la banane vert ou le concombre, et puis, la sauce de poisson. Et tout ce que vous trouvez à dire, quel délice!

4. Soupe aux nouilles de riz avec du poisson (Bun ca)

La soupe de nouilles de poisson est l’un des aliments les plus populaires dans le delta du Mékong parce que les habitants aiment manger des soupes de nouilles ( il fait chaud la bas et les nouilles sont fraiches à manger ) et que le Mekong leur donne beaucoup de poissons.

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Contrairement à Bun ca du centre du Vietnam, « Bun ca » dans le delta du Mékong est fait à partir de « ca loc » vivant dans les rizières. Le goût vient du bouillon clair et copieux préparé à partir d’os de cochon, d’os de poisson-serpent, de gingembre et de tomate. L’oignon vert est ajouté en fin de cuisson. Le poisson peut être cuit dans le bouillon ou frit jusqu’à ce qu’il soit jaune. Pour servir, des nouilles de riz, des morceaux de poisson chat sont mis dans un bol avant que le bouillon ne soit servi sur eux. La sauce de poisson, les quartiers de citrons et le piment sont de la partie pour que les convives puissent assaisonner leur soupe.

5. Soupe de riz au poisson à tête de serpent (Chao ca loc)

Le poisson à tête de serpent (ca loc) est un aliment de spécialité dans le delta du Mékong que vous ne pouviez pas trouver en dehors du Vietnam. C’est simple de cuisiner cette nourriture. Il suffit de cuire le riz et le poisson dans une grande casserole et de l’assaisonner à la fin du processus de cuisson. « Ca loc » est assez cuit jusqu’à ce qu’il soit tendre mais pas mou.

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Ensuite, il est servi dans une assiette avec de l’hysope à l’eau – un légume amer, des épinards – un légume populaire et un champignon de paille. Comment manger cette nourriture? Vous devez utiliser la cuillère pour obtenir la viande de poisson et assaisonner avec de la sauce de poisson. Vous obtenez également les légumes frais par des baguettes. Ne vous inquiétez pas parce que les habitants vous diront comment le faire correctement.

6. Soupe claire de nouilles de riz (Hu Tieu)

Le bouillon est clair et parfume parce qu’il est cuit à partir de crevettes séchées, d’os de porc, de cuisses de porc et de côtelettes. Les oignons verts, les germes de soja, les oignons verts frits et les nouilles de hu tieu, les tranches de viande de porc bouillie et le foie sont mis dans un bol avant que le bouillon ne soit passé dessus. Les longues nouilles ne sont pas tendres mais résistantes.

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7. Gâteau de Canh (Banh canh)

Les nouilles plus épaisses, plus courtes et gélatineuses font le gâteau de Canh différent des autres soupes de nouilles vietnamiennes. Il y a beaucoup de versions de cette nourriture telles que Banh canh avec la jambe de porc, le canard, le sang congelé, la boule de boeuf, le crabe, la crevette et le lait de noix de coco … Le gâteau de Canh est devenu populaire dans le delta et le sud du Vietnam.

 

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8. Crêpe Vietnamien (Banh xeo)

Banh xeo est un gâteau traditionnel vietnamien avec un goût particulier. Il y a beaucoup d’étapes pour cuisiner cette nourriture étonnante. Premièrement, le riz de grande qualité est trempé dans l’eau pendant une nuit avant d’être moulu dans un mélange de poudre de riz et d’eau. Après cela, le cuisinier utilise un tissu fin pour filtrer le mélange et recevoir une fine poudre. Du lait de coco, du sel, du sucre, de l’oignon vert haché sont ajoutés au mélange pour le rendre riche. La poudre de curcuma est utilisée pour créer une couleur jaune.

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Ensuite, il est temps de préparer les garnitures en faisant sauter du porc, des crevettes et des champignons. Enfin, le cuisinier doit frire la crêpe dans une poêle à frire. Après avoir versé le liquide de poudre dans la casserole, le cuisinier couvre la casserole avec un couvercle. Il met les garnitures dans la casserole environ une demi-minute plus tard et couvre le couvercle à nouveau. Quand il entend le son « sizz », cela signifie que la crêpe vietnamienne est prête à sortir. « Banh xeo » est servi avec assortiment d’herbes fraîches vietnamiennes et de sauce au poisson. Il est préférable de le manger juste après avoir été cuit pour profiter de la crêpe croustillante.

9. Gâteau Pia (Banh pia)

Le gâteau Pia est un aliment de spécialité de la province de Soc Trang dans le delta de Mékong. C’est assez sucré et riche pour vous donner envie de manger de plus en plus. La croûte du gâteau Pia est faite de farine de blé et de farine de tapioca. Le fourrage est fait de farine de riz gluant, d’œuf de canard salé, de pâte de haricot vert et de graisse de porc. Le Durian est ajouté pour faire du gâteau Pia avec durian.

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Il y a différents ingrédients pour faire des sortes de gâteau de Pia comme le sésame noir, la graine de lotus, les feuilles de pandan, la saucisse chinoise. Le gâteau est coupé en 8 petits morceaux par un couteau tranchant et mangé avec du thé vert. Banh pia est un beau cadeau pour les membres de la famille et les amis. Banh pia est un favori des voyageurs visitant le delta du Mékong.

10. Riz parfumé (Com Tam)

Dans le Delta du Mékong, Com tam est si populaire que vous pouvez le trouver n’importe où dans les rues. Le Com tam le plus célèbre est servi avec des côtelettes de porc grillées mais il y a d’autres délicieux Com tam que vous devriez goûter comme Com tam avec du porc et tarte aux oeufs, Com tam avec peau de porc finement déchiqueté.

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Com tam est cuit à partir de riz parfumé qui le rend différent du riz cuit à la vapeur. Avec de la viande, des morceaux de porc, des cornichons, des tranches de concombres et de l’huile d’oignon vert émincé sont missur la plaque de riz cassé. Un petit bol de sauce poisson aigre-douce ne pouvait pas manquer. Ce plat est un mélange parfait d’ingrédients simples et ça vaut le coup d’essayer.