Les villages fabriquant de la galette de riz de My Long et le soufflé de Son Doc


Au Delta du Mékong, les images de la galette de riz de My Long et du soufflé dans le district de Giong Trom, dans la province de Ben Tre, sont depuis longtemps populaires auprès des touristes. Le gâteau, bien que simple et rustique, a offert aux gens avec la douceur, l’amour de la terre et les habitants. Ainsi, en dehors de la patrie et de déguster les gâteaux dans un lieu différent, nous ressentirons le mal du pays patriotique et tourmentant.

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Pour arriver à My Thanh, dans le district de Giong Trom depuis Ben Tre, suivez la route provinciale 885. En passant le pont de Chet Say, vous arrivez au village qui est réputé depuis longtemps pour la fabrication de gâteaux en papier. En arrivant dans le village, vous verrez immédiatement les rangées de papier de riz allongées sur une clôture de bambou le long des routes, au soleil. Dans les cours des ménages produisant du papier de riz, la couleur blanche du gâteau de papier de riz recouvre l’espace et se poursuit de maison en maison. Sur les bords de la route, il y a des stands vendant différentes spécialités de Ben Tre, mais les principaux produits sont les gâteaux en papier de riz cuits au four et crus.

Le parfum du gâteau fascine les touristes et les fait boire comme l’alcool les fait. Ils sont accros au simple gâteau de la patrie de la noix de coco. Dans ce village, toutes les personnes, quel que soit leur sexe ou leur âge, participent ensemble au processus de création. Chaque peuple est en charge d’une étape. La même chose est qu’ils sont tous habiles.

Les habitants ici sont très amicaux et hospitaliers. Dès qu’ils ont reçu l’offre de visite des visiteurs, ceux-ci acceptent avec joie et les invitent à entrer. Mme Hong, une fabricant de papier de riz nous a dit que ce travail était maintenu depuis de nombreuses années, depuis l’époque de ses ancêtres. Son âge serait probablement centenaire. Cela devient un élément indispensable de sa famille, héritée de génération en génération. Faire des gâteaux en papier de riz ne sert pas uniquement à gagner de l’argent, mais constitue un passe-temps et un intérêt pour les membres de ma famille. Ils ont décidé de ne pas laisser la carrière tomber dans l’oubli pour le moment.

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Pour faire une bonne galette de riz de My Long, le processus de choix et de mélange de la poudre revêt une grande importance. La poudre de riz est le secret pour rendre prestigieux la galette de riz de My Long. Le grain à fabriquer en poudre doit être parfumé, gros et pas si sec. Les autres ingrédients, notamment le sucre, le sel et le sésame, sont également dosés avec une quantité précise. Le fabricant utilise uniquement les mains et les yeux pour les mesurer sans erreurs. Cependant, le secret majeur est le jus de noix de coco – la spécialité de Ben Tre. Selon les habitants, la différence la plus évidente entre le papier de riz My Long et celui d’autres régions est constituée par le riz collant et le concentré de jus de coco.

La galette de riz de My Long est la spécialité ici avec différents types de gâteaux, y compris le papier au riz au lait avec œuf, le papier au riz à la noix de coco sans lait, le papier au riz au lait sans noix de coco pour répondre aux diverses demandes des clients. On dit que le papier de riz à la noix de coco est le meilleur qui soit gras et spongieux. Il répand le parfum juste après avoir été allumé sur le poêle avec du charbon brûlant.

Les villages fabriquant de la galette de riz de My Long et le soufflé de Son Doc

Semblable au papier My Long, le soufflé Son Doc tire également son nom du lieu-dit Son Doc, situé dans la ville de Hung Nhuong, dans le district de Giong Trom, célèbre depuis longtemps pour son soufflé au riz gluant ou son gâteau soufflé. Dans le passé, la fabrication de gâteaux glacés était spontanée et les gâteaux étaient fabriqués principalement dans le but de vénérer des ancêtres, de célébrer des fêtes, des vacances au Têt ou de servir de cadeaux à des parents et à des amis. Très peu de gens les ont vendus au marché Son Doc pour gagner de l’argent. Ils ne pensaient pas que ce genre de gâteau pouvait être aussi populaire qu’aujourd’hui.

Profitez de ce gâteau, vous trouverez une saveur étrange au parfum de sésame, à la graisse de jus de coco. Par le biais de différents médias, les habitants d’autres régions connaissent cette spécialité et la fabrication du soufflé Son Doc s’est fortement développée, devenant une marque célèbre dans le pays et dans le monde au cours des derniers siècles.

Le travail de fabrication de ce gâteau est plus difficile que celui du papier de riz. Le matériau utilisé pour fabriquer le gâteau est un type spécial de riz gluant de Ben Tre. Les grains sont transformés en vapeur pour devenir du riz gluant et sont ensuite broyés avec d’autres ingrédients, notamment du sucre et du jus de noix de coco. En venant au village le matin, il est facile d’identifier un ménage qui fait des soufflés grâce au son des pounders. C’est également l’étape la plus énergivore du processus de fabrication des gâteaux, qui est souvent effectué par les hommes. À l’heure actuelle, les emplois semblent plus faciles avec l’aide de machines.

Les villages fabriquant de la galette de riz de My Long et le soufflé de Son Doc

Comme du papier de riz, le séchage des gâteaux glacés est également un art. Ces carrières sont menées en fonction de la météo. Tout le monde souhaite qu’il soit ensoleillé afin de mourir est plus facile et les gâteaux sont meilleurs. Les gâteaux soufflés Son Doc à la cuisson sont 3 ou 4 fois plus gros que ceux d’origine. Pour obtenir les meilleurs gâteaux, le charbon doit être brûlé en rouge, ils sont donc parfaits, avec une éponge et du délicieux. Actuellement, en plus du gâteau gluant au riz gluant, il existe un gâteau glacé au blé et un gâteau glacé à la banane pour rendre ce genre de gâteau diversifié. La fabrication de papier de riz et de gâteaux glacés est un travail saisonnier qui s’effectue principalement à l’occasion du nouvel an, lorsque les locaux passent même la nuit pour faire des gâteaux. En 2007, le gâteau soufflé Son Doc a été reconnu avec le nom de marque et la fabrication du gâteau soufflé Son Doc est octroyée comme artisanat traditionnel. Ce sont le levier pour développer la carrière dans le futur.

Profitez des gâteaux simples, les touristes peuvent sentir les valeurs et l’esprit des fabricants enterrés à l’intérieur. Le gâteau soufflé n’est pas la spécialité unique de Ben Tre, mais se retrouve dans d’autres provinces, comme Can Tho, An Giang, Vinh Long, etc. Cependant, le gâteau soufflé Son Doc est le meilleur, non seulement pour son secret mais aussi pour l’amour et le sens de la présentation locale dans chaque gâteau que l’on ne trouve pas ailleurs.

Chaque année, les villages fabriquant des gâteaux My Long et Son Doc versent des milliards de VND au budget provincial, contribuant ainsi à améliorer la qualité de la vie des habitants; créer des emplois pour les employeurs locaux; restructurer l’économie locale et faciliter le développement durable des villages d’artisanat de Giong Trom, Ben Tre. De nombreuses agences de voyages à l’intérieur et à l’extérieur de la province amènent également les touristes dans ces villages lors de leurs visites à Ben Tre pour leur présenter les spécialités de l’artisanat.

En 2013, le département des sciences et de la technologie de Ben Tre a mis en œuvre un projet de développement commercial pour les travailleurs de la campagne, qui propose une technologie de support pour la fabrication du papier de riz et des gâteaux glacés dans les villages de My Long et de Son Doc, dans le but de renforcer la durée de stockage des gâteaux de 3 mois à 6 mois. Ils sont également équipés d’un appareil permettant de mesurer le niveau de concentration de poudre de riz avant la préparation des gâteaux. Le projet a permis d’acquérir des connaissances en matière de sécurité alimentaire et d’octroyer des prêts aux fabricants pour leur permettre d’acquérir des équipements et des machines permettant de gagner en productivité, de gagner du temps et d’améliorer l’apparence des produits afin de répondre à la demande croissante du marché.